Enzo & Lily nennt der superkreative Lionel Chauvin seinen Eisladen am Boulevard Exelmans. Die Liste der Geschmackskreationen überrascht: Senf, Schwarzer Knoblauch, Bier, Schinkensandwich, Wasabi, Sesam… Ein junger Wilder scheint hier am Werk zu sein, doch das ist nicht die ganze Wahrheit.
Seit Lionel denken kann, dreht sich sein Leben um Eis. Sein Großvater ist Raymond Berthillon und das Haus Berthillon steht in Paris für die Kunst des Eismachens. Klassisches Gefrorenes in höchster Vollendung sowie Eisbomben und mehrstöckige Eistorten füllen die Kühlregale des altehrwürdigen Stammhauses auf der Stadtinsel St. Louis, gleich hinter der Kathedrale Notre-Dame.
„Eismachen ist wie eine mathematische Gleichung lösen“, beschreibt der Jungunternehmer seinen Ansatz. „Wenn man eine Komponente weglässt, muss man versuchen, das irgendwie auszugleichen.“ Er passt seine Rezepturen permanent an die verwendeten Zutaten an und liebt es, Neues zu entwickeln, z. B. pflanzliches Pistazieneis auf Hafermilchbasis. Vom Ergebnis hat er klare Vorstellungen, der Weg dorthin kann schon mal dauern. Am Ende der Gleichung stehen dann aber perfekte Konsistenz und ein intensives Geschmackserlebnis.
Die Eiscreme Bière de Fauve schmeckt beispielsweise angenehm nach Hefe und hat eine recht cremige Biernote. Sie lässt sich bestimmt auch gut mit Fruchtsorten oder Vanille kombinieren. Beim Sorbet Bouillabaisse dominiert der Hummergeschmack. Als Zwischengang mit Blätterteiggebäck serviert, kann man damit schnell und unkompliziert ein Menü-Highlight zaubern.
Auch den Klassikern, wie Vanille, Schokolade, Erdbeere und Himbeere, widmet der Patron viel Aufmerksamkeit und peppt sie immer wieder variantenreich auf. Zwar scheint die Liste der entwickelten Sorten endlos zu sein, allerdings ist nicht immer jede im Angebot. Wenn vorrätig, dann meist in runden, transparenten Plastikdosen (0,45 l zu etwa 10 €, populäre Sorten gibt es auch in kleineren Gebinden). Der Laden ist nicht groß, man kann aber durchaus im Lokal konsumieren, auf Tafeln über dem Tresen stehen aktuelle Kreationen angeführt.
Enzo & Lily, 2 Rue Auguste Maquet
Erreichbarkeit: z. B.: Métro M9, Station Exelmans
Quelle: Enzo & Lily